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故乡的酸汤(多味斋)

作者:妙北凄动漫2022-02-26 23:50:02

  车刚停稳,纷飞飘落的雪花中,站在路边的亲戚过来帮我们拎行李,递上第一句话:饿了吧,酸汤鱼已经煮好了,等你们来就开锅。

  春节返乡,回到熟悉的家园,除了探亲访友,就是感受浓浓年味,饱尝最思念的地道酸汤美食了。

  热气腾腾的汤锅,鱼肉翻滚其中,香味入鼻。舀一碗酸汤,筷子搅匀,缓缓入肚,胃暖津生,一路的劳顿和饥饿,在这鲜香味美的酸汤中全然融化了……

  在外求学,留在城里工作,三十多年来,无论是到老家公干还是节假回乡,我都必定要喝一碗酸汤,饱尝酸汤鱼。彤红色鲜的酸辣味入肚,撩拨了食欲,打开了胃口,浓浓乡情也弥漫心间。

  酸汤是我的家乡贵州黔东南的饮食特色。家乡人惯有的饮食习俗,有菜必辣,更不可缺酸。家家必备酸汤菜肴,几乎每餐都离不了“酸”。招待亲朋好友时,有名的“凯里酸汤鱼”“酸汤牛滚荡”更是餐桌上的首选。“溜溜酸”这独特的饮食文化,已浸润到乡亲们祖祖辈辈的生活里。

  家乡气候温暖湿润,自然生态环境良好,正适合发酵食品的制作。生活在这里的人们将新鲜果蔬与自然酵素奇巧融合,酿出了风味独特的酸汤。其酸鲜味醇,营养丰富,备受人们喜爱。因为极迷恋这份“酸”,一同从家乡来省城工作的妻子,也曾学着酿制,但几番尝试,总做不出家乡酸汤的地道口味。

  家乡的酸汤分为红酸汤、白酸汤。红酸汤以山地小番茄、红椒为主,佐以花椒、薄荷叶等多种配料放入米汤,密封,避光,阴凉,盛于土坛瓦罐。白酸汤,一般是把香糯米的米汤烧开,倒入缸坛密封贮存,不添加任何配料,自然发酵而成。

  “竟说田家风味美,稻花落后鲤鱼肥。”每年农历十月,稻谷收仓,开田摘禾,田鱼肥美。烹制酸汤鱼时,把洗净的稻田鱼放入特制的酸汤锅,添加糟辣椒,放入木姜子、鱼香菜、大蒜等香料。木姜子可以说是做酸汤鱼的关键,少此一品,难得其味。煮熟的鱼,肉质细腻,汤浓汁稠。入口,食之味鲜,酸爽香嫩。如果觉得酸辣味不够,还可外加辣椒面、木姜油、葱蒜调制的蘸汁添味。几口地道农家米酒下肚,推杯换盏、大快朵颐间,全身上下顿时汗如雨下……家乡酸汤鱼,吃的就是这痛快淋漓,要的就是这酣畅氛围!

  黔东南风光秀美神奇,人文景观绚烂,民族文化浓郁,吸引无数外地人前来观光休闲。一曲曲天籁般的侗族大歌,一碗碗味美香鲜的酸汤,让远方客人为之流连忘返……

  如今,家乡酸汤已进入了广阔市场。以酸汤美食著称的凯里,深挖酸汤品质,培育酸汤品牌,把酸汤做成了特色产业。糟辣红酸、酸汤底料、硒米酸饮,走入了寻常百姓餐桌。酸汤火锅餐饮遍布街头巷陌,融入大江南北。

  常年在外,一头牵系亲情,一头蘸满乡愁。忙碌之余,有时总抑制不住想念家乡的“酸”。这份眷恋与向往,也令女儿耳濡目染。女儿在城里出生、城里长大,打小对酸味极为喜爱。我们全家大老远返乡,她做的第一件事,每每都不是先入家门,而是直奔街边餐馆,先饱尝一顿家乡地道的美味酸汤!

  《 人民日报 》( 2022年02月26日 08 版)

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